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為什么東北的大米好吃?
2023-08-19
東北大米的口感好，主要是南北氣候溫差大，所造成的東北的氣候晝夜溫差大，所以種出來的大米口感會(huì)非常好，東北大米要比其他地方的大米口感要好很多。
東北米和南方米的差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。東北米里支鏈淀粉居高，而南方的大米中直鏈淀粉多。簡單地來說，如果直鏈淀粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈淀粉含量高，則口感偏黏。
這兩種米中淀粉結(jié)構(gòu)的不同，可能與氣溫和地域也有相關(guān)。我國地域廣闊，南北方氣候差異大，北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、口感好。
相反，南方是在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質(zhì)硬、口感相對(duì)就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白質(zhì)含量略低一點(diǎn)。
據(jù)了解，在水稻種植期間，我國東北地區(qū)白天溫度高，光照充足，晚上溫度低，晝夜溫差大，糖分流失少，這易于水稻品種的形成，使得大米軟硬適口。而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對(duì)比較差。另外，由于東北是黑土地，有機(jī)質(zhì)含量高，為稻米提供了充足的營養(yǎng)條件，氮肥使用量相對(duì)偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會(huì)影響稻米的品質(zhì)。
